Scurtă descriere:
Număr CAS: 149-32-6
Formula moleculara: C4H10O4
Greutate moleculară: 122,12
Structura chimica:
| Informații de bază | |
| Numele produsului | Eritritol |
| Nota | Clasa alimentara |
| Aspect | Alb până la aproape alb, ccristalinpowder sauccristale |
| Test | 99% |
| Perioada de valabilitate | 2 ani |
| Ambalare | 25 kg/sac |
| Stare | Depozitat la loc uscat si racoros, ferit de lumina puternica si caldura. |
Descrierea produsului
Eritritol, este un îndulcitor natural, fără calorii, umplut cu zaharoză, cu o dulceață clară similară zaharozei. Este un îndulcitor cu conținut scăzut de calorii; un diluant pentru îndulcitori de mare intensitate. Poate fi obținut prin fermentarea glucozei. Este o pulbere cristalină albă. Dulceața sa este pură și răcoritoare, iar gustul său este apropiat de cel al zaharozei. Dulceața eritritolului este de aproximativ 70% din cea a zaharozei; deoarece nu este higroscopic, are o fluiditate bună, este stabil la temperaturi ridicate, este stabil pe un interval larg de pH, are o senzație ușoară de răcire atunci când este dizolvat în gură și este potrivit pentru o varietate de alimente.
Eritritolul are o valoare calorică de 0 calorii/gram și este potrivit pentru o varietate de alimente și băuturi fără zahăr și cu conținut redus de calorii. Eritritolul are o toleranță digestivă ridicată și nu provoacă o reacție glicemică, deci este potrivit pentru diabetici. În același timp, nu favorizează formarea cariilor dentare, iar aportul excesiv de eritritol nu va provoca efecte secundare laxative.
Aplicarea eritritolului în domeniul cofetăriei
Eritritol are caracteristicile unei bune stabilitate termică și higroscopicitate scăzută și poate fi operat într-un mediu de peste 80 °C pentru a scurta timpul de procesare. Acest lucru ajută la promovarea producției de arome. Eritritolul poate înlocui cu ușurință zaharoza în produs, reducând energia ciocolatei cu 34% și dând produsului un gust rece și caracteristici non-cariogene. Datorită higroscopicității scăzute a Eritritolului, ajută și la depășirea fenomenului de înflorire atunci când se face ciocolată cu alte zaharuri. Utilizarea eritritolului poate produce o varietate de bomboane de bună calitate, textura și perioada de valabilitate a produselor sunt exact aceleași cu cele tradiționale. Deoarece eritritol este ușor zdrobit și nu absoarbe umezeala, bomboanele preparate au o stabilitate bună la depozitare chiar și în condiții de depozitare cu umiditate ridicată și sunt, de asemenea, benefice pentru sănătatea dinților fără a provoca carii dentare.
