Acid citric în aditivii alimentari

acidul citric are proprietăți astringente și antioxidante.Poate fi folosit și ca stabilizator de produs, ajustator de pH și conservant cu un potențial de sensibilizare scăzut.De obicei, nu este iritant pentru pielea normală, dar poate provoca arsuri și roșeață atunci când este aplicat pe pielea crăpată, crăpată sau inflamată în alt mod.Este derivat din citrice.
Acidul citric este un acidulant și antioxidant produs prin fermentarea mucegaiului a soluțiilor de zahăr și prin extracția din suc de lămâie, suc de lămâie și reziduuri de conserve de ananas.este acidul predominant în portocale, lămâi și lime.există sub formă anhidră și monohidrat.forma anhidră se cristalizează în soluţii fierbinţi iar forma monohidrată se cristalizează din soluţii reci (sub 36,5°c).acidul citric anhidru are o solubilitate de 146 g iar acidul citric monohidrat are o solubilitate de 175 g/100 ml apă distilată la 20°c.o soluție 1% are un pH de 2,3 la 25°c.este un acid higroscopic, puternic, cu aromă de tartă.se foloseste ca acidulant in bauturi din fructe si bauturi carbogazoase la 0,25-0,40%, in branza la 3-4%, si in jeleuri.este folosit ca antioxidant în cartofii instant, chipsurile de grâu și bețișoarele de cartofi, unde previne alterarea prin captarea ionilor metalici.se foloseste in combinatie cu antioxidanti in procesarea fructelor proaspete congelate pentru a preveni decolorarea.