Scurtă descriere:
Număr CAS: 458-37-7
Formula moleculară: C21H20O6
greutate moleculară: 368,3799
Structura chimica:
| Informații de bază | |
| Numele produsului | Curcumină |
| Nota | Clasa alimentara |
| Aspect | Pulbere cristalină portocalie |
| Test | 95% |
| Perioada de valabilitate | 2 ani |
| Ambalare | 25 kg/tambur |
| Caracteristică | Stabil, dar poate fi sensibil la lumină. Incompatibil cu agenți oxidanți puternici. |
| Stare | Sigilat, și depozitați într-o zonă rece (60-70F), uscată (35-62% umiditate relativă). Nu înghețați și țineți departe de lumina directă. |
Descrierea produsului
Curcumina, cunoscută și sub numele de pigment de turmeric sau galben acid, este un antioxidant fenolic natural extras din rădăcinile și tulpinile plantelor de ghimbir, cum ar fi turmeric, turmeric, muștar, curry și turmeric. Lanțul său principal constă din grupări alifatice și aromatice nesaturate și este un compus dicetonică. Este un condiment utilizat în mod obișnuit și pigment comestibil, netoxic, cu o formulă chimică de C21H20O6.
Curcumina este o pulbere cristalină galben portocaliu, cu un gust ușor amar. Este insolubil în apă și eter, solubil în etanol și propilenglicol și ușor solubil în acid acetic glacial și soluții alcaline. Apare maro-roșcat în condiții alcaline și galben în condiții neutre și acide.
Curcumina are o stabilitate puternică față de agenți reducători și proprietăți puternice de colorare. Odată colorat, nu se estompează ușor, dar este sensibil la lumină, căldură și ionii de fier și are o rezistență slabă la lumină, căldură și ionii de fier.
Curcumina este un compus natural utilizat în principal în producția de alimente pentru colorarea produselor, cum ar fi produsele intestinale, conservele și produsele fierte cu sos. Curcumina are efecte de reducere a grăsimilor din sânge, antitumoral, antiinflamator, colagogic, antioxidant etc. În plus, unii oameni de știință au descoperit că curcumina este de ajutor în tratamentul tuberculozei rezistente la medicamente.
Funcția produsului
Curcumina, componenta activă a turmericului (Curcuma longa), a fost considerată un agent antiinflamator și antioxidant. În special, poate elimina speciile reactive de oxigen, cum ar fi radicalii hidroxil, radicalii anioni super-oxid și radicalii dioxid de azot. În plus, servește ca antiinflamator prin reglarea în jos a producției de citokine proinflamatorii (de exemplu, IL-1 și TNF-α) și inhibarea activării factorilor de transcripție specifici (de exemplu, NF-κB și AP-1) . Curcumina demonstrează și proprietăți antiproliferative. În mod specific, inhibă cancerul de piele indus de radiațiile UV la șoarecii fără păr SKH-1 și reduce expresia metaloproteinazei-1/3 induse de UVB în fibroblastele dermice umane prin suprimarea căii MAPK-p38/JNK.
Curcumina, este o moleculă antiinflamatoare din rădăcina de turmeric, o rudă a ghimbirului. Turmericul a fost folosit de mii de ani ca preparat medicinal și agent conservant și colorant în alimente. Curcumina a fost izolata ca principalul turmeric galben; diferulometan din punct de vedere chimic și are o structură moleculară polifenolică similară cu alți pigmenți vegetali
Curcumina conține antioxidanți, care protejează celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi. este utilizat în principal în industria cosmetică.
Curcumina folosită în principal în multe alimente ca colorant în muștar, brânză, băuturi și prăjituri. Ca pigmenți, aditivi alimentari de condimente.
Aplicația majoră a produsului
Curcumina a fost folosită pe scară largă în industria alimentară ca pigment natural comun pentru o lungă perioadă de timp. Este folosit în principal pentru vopsirea conservelor, a produselor din cârnați și a produselor cu sos de soia. Cantitatea de curcumină utilizată este determinată de nevoile normale de producție. Forma de produs a alimentelor funcționale cu curcumina ca componentă principală poate fi alimentația generală sau unele forme nealimentare, cum ar fi capsule, pastile sau tablete. Pentru forma generală a alimentelor, pot fi luate în considerare unele alimente pigmentate galbene, cum ar fi prăjiturile, dulciurile, băuturile etc.
Curcumina este un aditiv alimentar aprobat de Comisia Codex Alimentarius a Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO/WHO-1995). Noul „Standarde pentru utilizarea aditivilor alimentari” (GB2760-2011) stipulează că băuturile congelate, produsele din cacao, ciocolata și produse și bomboane de ciocolată, bomboane pe bază de gumă, bomboane decorative, toppinguri și sosuri dulci, aluat, praf de acoperire și praf de prăjit, Utilizarea maximă a curcuminei în produsele cu orez și tăiței instant, sirop aromat, condimente compuse, băuturi carbogazoase și jeleu este de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, respectiv 0,01 g/kg. , margarina și produsele ei similare, nuci și semințe fierte, umpluturi pentru produse din cereale și alimente umflate pot fi folosite cu moderație în funcție de nevoile de producție.
