Scurta descriere:
Număr CAS: 458-37-7
Formula moleculară: C21H20O6
greutate moleculară: 368,3799
Structura chimica:
| Informatii de baza | |
| Numele produsului | Curcumină |
| Nota | Calitatea alimentară/Calitatea hranei pentru animale |
| Aspect | Galben (7,8) până la roșu-maro (9,2) |
| Test | 95% |
| Termen de valabilitate | 2 ani |
| Ambalare | 25 kg/tambur |
| Caracteristică | Stabil, dar poate fi sensibil la lumină.Incompatibil cu agenți oxidanți puternici. |
| Condiție | A se păstra la 2°C până la 8°C |
Descrierea produsului
Curcumina este principalele curcuminoide ale popularului condiment indian turmeric, care este un membru al familiei ghimbirului (Zingiberaceae).Ceilalți doi curcuminoizi ai turmericului sunt desmetoxicurcumina și bis-desmetoxicurcumina.Curcuminoizii sunt fenoli naturali care sunt responsabili pentru culoarea galbenă a turmericului.Curcumina poate exista în mai multe forme tautomerice, inclusiv o formă 1,3-diketo și două forme echivalente de enol.
Forma enolului este mai stabilă energetic în fază solidă și în soluție.Curcumina poate fi folosită pentru cuantificarea borului în metoda curcuminei.Reacționează cu acidul boric pentru a forma un compus de culoare roșie, rosocianina.Curcumina are o culoare galben viu și poate fi folosită ca colorant alimentar.Ca aditiv alimentar, numărul său E este E100.
Funcția produsului
Curcumina, componenta activă a turmericului (Curcuma longa), a fost considerată un agent antiinflamator și antioxidant.În special, poate elimina speciile reactive de oxigen, cum ar fi radicalii hidroxil, radicalii anioni super-oxid și radicalii dioxid de azot.În plus, servește ca antiinflamator prin reglarea în jos a producției de citokine proinflamatorii (de exemplu, IL-1 și TNF-α) și inhibarea activării factorilor de transcripție specifici (de exemplu, NF-κB și AP-1) .Curcumina demonstrează și proprietăți antiproliferative.În mod specific, inhibă cancerul de piele indus de radiațiile UV la șoarecii fără păr SKH-1 și reduce expresia metaloproteinazei-1/3 induse de UVB în fibroblastele dermice umane prin suprimarea căii MAPK-p38/JNK.
Curcumina, este o moleculă antiinflamatoare din rădăcina de turmeric, o rudă a ghimbirului.Turmericul a fost folosit de mii de ani ca preparat medicinal și agent conservant și colorant în alimente.Curcumina a fost izolata ca principalul turmeric galben;diferulometan din punct de vedere chimic și are o structură moleculară polifenolică similară cu alți pigmenți vegetali
Curcumina conține antioxidanți, care protejează celulele împotriva daunelor cauzate de radicalii liberi.este utilizat în principal în industria cosmetică.
Curcumina folosită în principal în multe alimente ca colorant în muștar, brânză, băuturi și prăjituri. Ca pigmenți, aditivi alimentari de condimente.
Aplicația majoră a produsului
Curcumina a fost folosită pe scară largă în industria alimentară ca pigment natural comun pentru o lungă perioadă de timp.Este folosit în principal pentru vopsirea conservelor, a produselor din cârnați și a produselor cu sos de soia.Cantitatea de curcumină utilizată este determinată de nevoile normale de producție.Forma de produs a alimentelor funcționale cu curcumina ca componentă principală poate fi alimentația generală sau unele forme nealimentare, cum ar fi capsule, pastile sau tablete.Pentru forma generală a alimentelor, pot fi luate în considerare unele alimente pigmentate galbene, cum ar fi prăjiturile, dulciurile, băuturile etc.
Curcumina este un aditiv alimentar aprobat de Comisia Codex Alimentarius a Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO/WHO-1995).Noul „Standarde pentru utilizarea aditivilor alimentari” (GB2760-2011) stipulează că băuturile congelate, produse din cacao, ciocolată și produse și bomboane de ciocolată, bomboane pe bază de gumă, bomboane decorative, toppinguri și sosuri dulci, aluat, praf de acoperire și praf de prăjit , Utilizarea maximă a curcuminei în produsele cu orez și tăiței instant, sirop aromat, condimente compuse, băuturi carbogazoase și jeleu este de 0,15, 0,01, 0,7, 0,5, 0,3, 0,5, 0,5, 0,1, 0,01, respectiv 0,01 g/kg. , margarina și produsele ei similare, nuci și semințe fierte, umpluturi pentru produse din cereale și alimente umflate pot fi folosite cu moderație în funcție de nevoile de producție.
