Scurtă descriere:
Număr CAS: 56038-13-2
Formula moleculara: C12H19Cl3O8
Greutate moleculară: 397,63
Structura chimica:
| Informații de bază | |
| Numele produsului | Sucraloză |
| Nota | Food Garde |
| Aspect | Pulbere cristalină albă |
| Test | 99% |
| Perioada de valabilitate | 2 ani |
| Ambalare | 25 kg/sac |
| Caracteristică | Este solubil în apă și glicerol, dar insolubil în alcool și alți solvenți organici |
| Stare | A se pastra la loc uscat si racoros |
Descriere
Sucraloza este un îndulcitor artificial și un înlocuitor al zahărului. Majoritatea sucralozei ingerate nu este descompusă de organism, deci nu este calorică. În Uniunea Europeană, este cunoscut și sub numărul E E955. Este produs prin clorurarea zaharozei. Sucraloza este de aproximativ 320 până la 1.000 de ori mai dulce decât zaharoza, de trei ori mai dulce decât aspartamul și acesulfamul de potasiu și de două ori mai dulce decât zaharina de sodiu. Sucraloza are o solubilitate liberă în apă și o stabilitate ridicată, soluția sa cu pH 5 este cea mai stabilă dintre toți îndulcitorii la temperatura camerei. Nu va provoca spuma atunci când îl utilizați. Stabil pentru depozitare pe termen lung și rezistent la temperaturi ridicate.
Sucraloza a fost aprobată pentru utilizare în alimente și băuturi de către FAO/OMS în peste 40 de țări, inclusiv Canada, Australia și China.
Aplicație și funcție
de băut
Aplicarea sucralozei este mai frecventă în băuturi. Deoarece sucraloza are o stabilitate bună, nu va reacționa cu alte substanțe și nici nu va afecta transparența, culoarea și aroma băuturii.
Alimente coapte
Sucraloza are avantajele rezistenței la temperaturi ridicate și putere calorică scăzută. Este utilizat pe scară largă în produsele de panificație. Dulceața produselor din sucraloză încălzite la temperatură înaltă nu se va modifica și nu există nicio pierdere a măsurabilității.
Mancare confiata
Sucraloza este utilizată în alimente confiate, iar cantitatea de adăugare este controlată la 0,15 g/kg. Motivul principal este că sucraloza are o permeabilitate bună, care poate asigura dulceața evitând în același timp alte reacții.
